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P: ¿A qué edad te apasiona tanto la cocina? 

En realidad no puedo recordar la edad exacta, pero mi mamá era madre soltera y realmente odiaba cocinar, así que comencé a hacerme cargo cuando tenía 12 años. Sin embargo, mi papá es un gran cocinero, así que siempre cocinábamos juntos cuando yo estaba hospedado en su casa. 

Hice mis prácticas laborales en un restaurante y panadería aproximadamente a la misma edad y rápidamente me di cuenta de lo mucho que amaba cocinar, así que decidí tomar lecciones para niños hasta que finalmente comencé a trabajar como KP en un restaurante cuando tenía 16 años y todavía estaba en la universidad. En ese momento ya estaba totalmente comprometido y no podía imaginarme haciendo otra cosa, así que en lugar de ir a la universidad, fui a la escuela de cocina de Leiths a los 19 años y desde entonces he trabajado profesionalmente en la industria alimentaria. 

P: ¿Siempre aspiraste a convertirte en chef profesional y montar tu propio negocio?

Siempre aspiré a convertirme en chef y siempre he sido muy decidido, así que sabía que me esforzaría y daría lo mejor de mí en cualquier cosa que hiciera. Nunca me permití creer que iniciar mi propio negocio pudiera ser una posibilidad hasta que conocí a Milly, mi ahora socia comercial. Ella realmente creía en el concepto y en mí, y sin ella comenzar ByRuby nunca hubiera sido posible.

P: ¿Cómo ha afectado el Covid 19 al negocio? 

Sí, tuvimos suerte de poder proporcionar alimentos directamente al consumidor en un momento en el que la gente realmente los necesitaba, por lo que esa parte del negocio creció mucho más rápido de lo que podríamos haber previsto. De hecho, ¡vimos un aumento de alrededor del 200 % en las ventas! Así que fue un ascenso rápido y muchos días y noches de duro trabajo, pero logramos continuar operando y creciendo durante ese tiempo, ¡y no hemos parado desde entonces!

P: ¿Qué importancia tiene para usted que sus comidas estén compuestas por ingredientes orgánicos y recién hechos? 

¡Muy importante! Comer carne, pescado y productos lácteos cuidadosamente seleccionados es primordial para Milly y para mí. Ambos comemos de esa manera en casa y es clave para nuestro espíritu como personas y para nuestro negocio. Creemos que si vas a comer carne o pescado, debe ser de las mejores fuentes y granjas y siempre debe ser británico. Tenemos excelentes relaciones directamente con las granjas, por lo que sabemos exactamente de dónde proviene toda nuestra carne de res, cerdo, pollo y pescado. Esto siempre estará a la vanguardia de lo que hacemos. 

P: ¿Cuál es tu tipo de cocina favorito? 

Me encanta la cocina india e italiana. 

P: ¿Quién es tu mayor inspiración como chef famoso? 

Me encanta Anthony Bourdain como personaje, pero también me inspiro en muchos chefs como Anna Jones, Jamie Oliver y Rick Stein. 

P: ¿Prefieres flanes o entrantes? 

Budines!!  

P: ¿Tiene alguna molestia cuando se trata de trabajar en la cocina? 

¡Pérdida! Odio el desperdicio, que es otra razón por la que preparamos comidas congeladas. Tienen una vida útil mucho más larga y eso significa que tenemos muy poco o ningún desperdicio, lo cual es genial. Si al final nos sobra comida, la donamos a una increíble organización benéfica llamada Cosecha de la ciudad, quienes luego distribuyen las comidas a más de 350 organizaciones benéficas y personas necesitadas en todo Londres. 

P: ¿Tiene alguna prenda favorita para usar en la cocina? (¡aparte del peto, por supuesto!) 

Ropa cómoda y pelo recogido en un moño. 

Fuego rápido:

¿Pizza o pasta?

pasta 

¿Jamie Oliver o Nigella?

Jamie Oliver 

¿El gran horneado británico o la gran abeja de costura británica? 

Hornear

¿Ross o Raquel? 

Raquel 

¿Manchas o rayas? 

Rayas 

¿Peto o vestido?

Mono 

¿Playa o esquí? 

Playa 

¿Comer dentro o fuera? 

Comer fuera 

¿Mojito o rosado?

Mojito 

¿Disfraz elegante o corbata negra? 

Disfraz

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